Rurales El País.- ¿Qué hay detrás de un corte de carne uruguaya que llega a la mesa de un restaurante de alta gama en China? Esa es la pregunta que diez reconocidos chefs del gigante asiático buscan responder durante una visita a Uruguay, que se desarrolla entre el 13 y el 19 de octubre, en el marco de una iniciativa de Uruguay Meats.
La delegación está integrada por profesionales gastronómicos provenientes de Guangzhou, Hangzhou, Beijing, Foshan, Shenzhen, Xi’an y Chengdu, vinculados a restaurantes y propuestas culinarias de referencia en sus respectivas ciudades.
La apuesta del Instituto Nacional de Carnes (INAC) es clara: que quienes eligen, preparan y recomiendan la carne en los restaurantes chinos conozcan de primera mano qué hace diferente al producto uruguayo. Se trata de una estrategia que busca ir más allá de la promoción comercial, generando experiencias que permitan asociar la marca Uruguay Beef con calidad, origen y confianza.
El recorrido comenzó en las oficinas del INAC, donde los visitantes recibieron información sobre la cadena cárnica nacional, sus atributos diferenciales y las acciones de promoción que Uruguay desarrolla en China.
Posteriormente, los chefs visitaron un frigorífico para conocer el proceso industrial, los controles de calidad y el sistema de trazabilidad que permite seguir el recorrido de los animales a lo largo de la cadena productiva.
Pero la experiencia no se limita a las instalaciones industriales. En San Pedro del Timote, los visitantes tuvieron un acercamiento a la vida rural uruguaya, con paseos a caballo, recorridos en zorra y una merienda junto al arroyo Timote. El objetivo es transmitir también la cultura, las tradiciones y los paisajes que forman parte de la identidad ganadera del país.
Del campo a la parrilla
Otro de los puntos destacados del programa es la visita a un establecimiento ganadero en Florida, donde los chefs podrán conocer las características del sistema de producción nacional.
Allí está prevista una clase magistral de parrilla a cargo del chef Sebastián Manito, quien compartirá técnicas de preparación y cocción de diferentes cortes de carne uruguaya.
La propuesta busca demostrar que la calidad del producto final no comienza en la cocina, sino mucho antes, en los establecimientos ganaderos y a través del trabajo de los distintos eslabones de la cadena.
La agenda continuará en Maldonado, con actividades vinculadas al turismo y la gastronomía de Punta del Este, incluyendo visitas a restaurantes especializados en carnes.
China, un mercado estratégico
La llegada de estos diez chefs forma parte de una estrategia de largo plazo para consolidar la presencia de Uruguay Beef en China, uno de los principales destinos de las exportaciones cárnicas uruguayas.
Desde el INAC se apunta especialmente a los profesionales de la gastronomía de alta gama, por su capacidad para influir en las tendencias de consumo y en las decisiones de compra de los restaurantes.
La intención es que estos referentes regresen a China no solamente con un mayor conocimiento de los cortes uruguayos, sino también con una experiencia directa del país donde se producen.
En definitiva, Uruguay busca que su carne conquiste nuevos espacios en la gastronomía china, mostrando que detrás de cada plato hay mucho más que un producto: hay un sistema productivo, una cultura ganadera y una historia para contar.
